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| Chaque
bouteille représente fidèlement
son terroir d’origine.
Nous
ne pratiquons pas d’assemblage afin
de bien préserver l’authenticité
de chaque parcelle.
Cela permet de mettre en valeur le sous-sol
de la vigne, son plant fin, l’exposition
de la parcelle, mais aussi son âge
et enfin le caractère de son millésime…
A
coté du Domaine, nous vinifions une
vingtaine d’appellations qui représentent
la diversité des terroirs de la Côte
d’Or. : |
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Bourgogne
Montrecul, Bourgogne Pinot-Noir, Fixin,
Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée,
Nuits St Georges, Bourgogne Hautes-Cotes
de Beaune (Blanc et Rouge), Beaune Perrières
1er Cru, Beaune Grèves 1er Cru, Pommard,
Volnay, Saint Romain, Meursault, Puligny-Montrachet,
Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay,
Maranges 1er Cru Clos-Roussot, Mercurey
et bien entendu différentes parcelles
sur Savigny. |
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Depuis
sa création en 1849, notre Maison
à toujours vinifié et élevé
des vins de longue garde, et tout particulièrement
jusque dans les années 70. Longues
cuvaisons, élevage autour de 24 mois
en fûts dans nos vieilles caves de
Savigny, mises en bouteilles sans filtration
:
Tout contribuait à ce style de vins
très appréciés.
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En
hiver 1939, l’armée allemande
envahit la France. Avant l’arrivée
des troupes, Marcel Doudet décida
de murer un caveau dans lequel il dissimula
40 000 bouteilles sélectionnées
parmi les plus prestigieuses. |
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L’occupation
des envahisseurs n’a jamais permis
de découvrir ce caveau particulièrement
bien caché au cœur de nos caves.
En
été 1944, Marcel Doudet retourne
à Savigny et reprend son activité.
La France est déjà en reconstruction
et il décide de laisser son caveau
muré et ainsi laisser “bonifier”
ce précieux stock pour les années
futures.
C’est
seulement en 1955 (16 ans plus tard !) que
ce mur fut démoli en présence
des autorités administratives de
l’époque.
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On
découvrit dans ce caveau historique,
des vins merveilleusement préservés
sous une couche de mousse naturelle provoquée
par l’humidité et la tranquillité. |
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Ce
fut le début d’une longue tradition
qui fit la réputation de notre Maison;
célèbre pour le choix et la
qualité de ses vieux millésimes.
Ce stock est géré depuis un
demi-siècle avec grands soins et
minutie.
Dans les années 50, chaque année,
une partie de nos meilleurs crus était
systématiquement mise de côté
dans une cave de vieillissement située
au centre du village.
Aujourd’hui
un vieux caveau contient toujours les plus
vieilles bouteilles de la famille dont les
plus anciennes remontent au début
du 20ème siècle. |
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Ces
grand millésimes reposent en silence
sous une épaisse couche de mousse
et sont commercialisées “au
compte-gouttes” à nos bons
clients en ayant été au préalable
systématiquement contrôlées
et goûtées. |
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