Indépendante et familiale depuis l’année 1849, notre exploitation a pu se préserver et pouvoir aujourd’hui garder un cap et une identité qui cherche à ne pas se laisser influencer par les modes ; ceci grâce à un travail qualitatif mis en place avec bon sens.

Ne cherchant pas à développer les volumes et le chiffre d’affaire, nous demeurons à l’abri des tentations notamment en matière de compromis en matière de vinification ou d’élevage.

Installée depuis son origine dans ses bâtiments au centre de Savigny-Les-Beaune, nous bénéficions de caves authentiques dont la partie la plus ancienne date de 1820.
Les conditions sont idéales pour permettre au vin de vieillir et de se bonifier lentement.

Depuis quelques années, notre production est vinifiée en se basant prioritairement sur le respect de chaque climat. Seuls de petits volumes permettent de respecter le terroir d’origine.
Afin de refléter cette authenticité, il n’est pratiqué aucun assemblage.
Aujourd’hui l’essentiel de notre production est vinifiée en raisins et en moûts.
Ceux-ci sont méticuleusement sélectionnés et triés. A coté du Domaine, nous vinifions une vingtaine d’appellations qui représentent la diversité des terroirs de la Côte d’Or. :

Nous avons adapté les mêmes principes de vinification qu’au domaine avec pour règle : La fidélité aux origines.
Un continuel travail d’observation nous oblige à rechercher les climats qui nous intéressent et les raisins les plus sains. Nous sélectionnons des partenaires qui partagent notre exigence..

Nos vins atteignent leur maturité avant leur mise en bouteille grâce à un élevage en fût de chêne dont le pourcentage de fût neuf est, en général, de l’ordre de 20% à 30%. (le reste est composé de fûts âgés de 1 à 4 ans). Le vin devra affirmer le potentiel provenant de son origine et de son millésime plutôt qu’un style Maison provenant de son élevage.
Nous portons autant de soins et d’attention pour les « petits » Bourgogne que pour les appellations plus prestigieuses.

La maturation sur lies varie de 9 à 18 mois pour les blancs et de 12 à 20 mois pour les rouges.

Dès qu’il est possible de le faire, la mise en bouteille de nos vins s’opère sans filtration et par gravité. Tous nos vins vieillissent en cave.. Aucune bouteille n’est prête à l’avance afin de préserver aux crus les bienfaits de ce vieillissement, où la température ne varie pas de plus de 3 degrés.

Doudet-Naudin adhère à l’association « Terre et Vin de Bourgogne » qui souhaite établir un moratoire sur l’utilisation des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) en vue de préserver la typicité et l’authenticité de nos terroirs ainsi que le respect de notre environnement et sa diversité biologique.

Les raisins et les moûts sont vinifiés par Charles Deschamps et Isabelle Doudet.